東北酥餅色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。我廠生產(chǎn)酥餅，專供大中小型超市。紅薯酥餅具有香、甜、脆、酥等特點(diǎn)，是風(fēng)味特別的食用佳品。今天張家口食品加工廠家分享紅薯酥餅如何制作：

1、打漿:將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機(jī)打漿或切碎后用石磨磨成細(xì)膩的漿液

2、過濾:按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌勻，石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布或雙層紗布過濾除渣。

3、沉淀:將過濾的薯漿水靜置12~24小時(shí)，除去黃水和漿水，即得到粗制紅薯淀粉。

4、干燥:將紅薯淀粉塊取出，置60~80的烘干機(jī)內(nèi)烘于或曬干備用。

5、蒸制:將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長筒形粉團(tuán)，放入蒸籠內(nèi)蒸40~60分鐘。

6、切片:將蒸熟的粉團(tuán)外表用適量食用色素如胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后，攤放在簸箕

中晾至不粘力即可切成極演的片，工備用。

7、油炸:將曬干的紅薯粉團(tuán)片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥，撈出

8、淋糖:按每公斤油炸薯片加07公斤~08公斤白糖的比例，將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時(shí)即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。

9、包裝:將成品盡快用食品袋按既定規(guī)格密封包裝保存。

張家口麥派園食品有限公司專營東北酥餅、麥香酥、高家酥餅、東北酥餅等糕點(diǎn),我們位于河北省張家口市懷安縣第六屯鄉(xiāng)二堡子村，有想批發(fā)或零售進(jìn)貨的朋友可以聯(lián)系我們哦。